La zone viticole, déterminée par la nature d'un sous-sol crayeux spécifique, est officiellement déterminée par la loi Française : Elle couvre 34.000 hectares dont plus de 25.000 sont plantés en Vigne. La Champagne comprend 250 villages ou crus différents ayant chacun leurs caractéristiques propres. Au-delà des limites de cette région, on ne peut pas produire de Champagne.

- Un sol crayeux : Le Vignoble repose sur une épaisse assise crayeuse déposée à l'ère secondaire. Cette craie, d'une variété particulière (belemnita quadrata), donne à la vigne tout de dont elle a besoin : elle emmagasine puis restitue la chaleur où l'humidité, elle apporte aux ceps les éléments minéraux qui lui sont propres et donne au raisin une grande originalité qui marque de façon subtile chaque terroir et les vins qui en sont issus. - Un climat septentrional : La température moyenne de la Champagne viticole ne dépasse pas 10,5° C. C'est la limite extrême en deçà de laquelle le raisin ne mûrit plus. De nombreux microclimats résultent de variations d'altitude et d'exposition au soleil. Paradoxalement, ces conditions climatiques sont les plus propices à donner des grappes d'une qualité exceptionnelle.

- Des cépages sélectionnés : trois cépages sont parfaitement adaptés au sol et au climat de la Champagne. Le Pinot noir et le Meunier, raisins noirs à jus blanc, et le Chardonnay qui donne des raisins blancs. - Une culture de la vigne strictement réglementée : Les Champenois cherchent sans trêve à obtenir de très beaux raisins. Les vignes sont basses, la taille est courte, les soins sont constants. Au moment des vendanges, faites à la main, seule la meilleure partie de la récolte aura droit à l'appellation CHAMPAGNE.